飛秒原創(chuàng) 

        德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜,、金絲棗）之一,。德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典,。德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

      杭州柘大飛秒檢測(cè)技術(shù)有限公司，用固相微萃取(SPME)技術(shù)結(jié)合GC-MS以及飛秒檢測(cè)技術(shù)分析德州扒雞的揮發(fā)性風(fēng)味成分,，對(duì)萃取頭,、樣品量、萃取溫度和萃取時(shí)間等因素進(jìn)行優(yōu)化,，并分別用非極性柱TR-5MS和極性柱DB-WAX進(jìn)行雙柱定性分析,，確定揮發(fā)性風(fēng)味成分的種類。加0.01 m L 2-辛醇(質(zhì)量濃度為82.5μg·m L-1)作為內(nèi)標(biāo),，準(zhǔn)確定量其風(fēng)味成分,。

      根據(jù)定性和定量分析結(jié)果，通過(guò)風(fēng)味強(qiáng)度計(jì)算,，確定其對(duì)德州扒雞整體風(fēng)味的貢獻(xiàn)大小,。SPME法分析德州扒雞風(fēng)味成分的最佳條件為75μm CAR/PDMS萃取頭、樣品量3 g,、萃取溫度60℃,、萃取時(shí)間45 min。

       共檢測(cè)出57種風(fēng)味成分,包括12種烷烴,、11種芳香烴,、11種醇類、9種醛類,、2種酸類,、3種酚類、3種酮類,、5種雜環(huán)類,，2種色譜柱均可檢測(cè)出的成分僅占15種。

      飛秒TR-5MS柱檢出德州扒雞揮發(fā)性風(fēng)味成分中主要風(fēng)味成分有糠醇,、蘑菇醇,、芳樟醇,、己醛、辛醛,、壬醛,、癸醛、丁香酚和2-戊基呋喃,；,；飛秒DB-WAX柱分析結(jié)果中,主要風(fēng)味成分有檸檬烯、茴香腦,、糠醇,、蘑菇醇、芳樟醇,、辛醛,、苯甲醛、壬醛,、癸醛,、庚醛、丁香酚,、2-戊基呋喃和2,6-二甲基吡嗪,。

      最終飛秒檢測(cè)，確定了8種德州扒雞的主要揮發(fā)性風(fēng)味成分,。

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