酒精即乙醇,，一種有機(jī)物,，帶有一個(gè)羥基的飽和一元醇，在常溫,、常壓下是一種易燃,、易揮發(fā)的無(wú)色透明液體，它的水溶液具有酒香的氣味,，并略帶刺激,。

    乙醇是一種很好的溶劑，既能溶解許多無(wú)機(jī)物,，又能溶解許多有機(jī)物,，所以常用乙醇來(lái)溶解植物色素或其中的藥用成分，也常用乙醇作為反應(yīng)的溶劑,，使參加反應(yīng)的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物均能溶解,，增大接觸面積，提高反應(yīng)速率,。例如,，在油脂的皂化反應(yīng)中，加入乙醇既能溶解氫氧化鈉,，又能溶解油脂,，讓它們?cè)诰啵ㄍ蝗軇┑娜芤海┲谐浞纸佑|，加快反應(yīng)速率,，提高反應(yīng)限度,。