酒精即乙醇,，一種有機(jī)物,，帶有一個(gè)羥基的飽和一元醇，在常溫,、常壓下是一種易燃,、易揮發(fā)的無色透明液體,，它的水溶液具有酒香的氣味,，并略帶刺激。

    乙醇是一種很好的溶劑,，既能溶解許多無機(jī)物,，又能溶解許多有機(jī)物，所以常用乙醇來溶解植物色素或其中的藥用成分,，也常用乙醇作為反應(yīng)的溶劑,，使參加反應(yīng)的有機(jī)物和無機(jī)物均能溶解，增大接觸面積,，提高反應(yīng)速率,。例如，在油脂的皂化反應(yīng)中,，加入乙醇既能溶解氫氧化鈉,，又能溶解油脂，讓它們在均相（同一溶劑的溶液）中充分接觸,，加快反應(yīng)速率,，提高反應(yīng)限度。