果蔬保鮮劑是指用于防止食品在儲(chǔ)存,、流通過(guò)程中,，由于微生物繁殖引起的變質(zhì),，或由于儲(chǔ)存銷(xiāo)售條件不善,，食品內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生劣變,、色澤下降,，為提高保存期,，延長(zhǎng)食用價(jià)值而在食品中使用的添加劑,。
現(xiàn)有天然保鮮,、合成保鮮,、復(fù)配保鮮三種方法，常用保鮮劑有:2,4-乙二烯酸,、苯甲酸,、丁基羥基茴香醚(BHA),、二丁基羥基甲苯(BHT)、VE,。
2,4-乙二烯酸
俗稱山梨酸,，是目前國(guó)際上公認(rèn)的安全無(wú)毒、高效和最理想的新型食品保鮮劑,、防腐劑,、防霉劑,是天然的食品添加劑。廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品,。合成方式以3,5-壬二烯-2-酮,、氯氣、燒堿和硫酸為主要原料,，并取得了最佳工藝條件,，所得產(chǎn)品收率達(dá)到95%以上，質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求,。
苯甲酸
是世界各國(guó)允許使用的一種食品保鮮劑,，它在動(dòng)物體內(nèi)易隨屎液排出體外，不蓄積,，毒性低且價(jià)格低廉,，目前占據(jù)國(guó)內(nèi)大部分保鮮劑市場(chǎng)。
BHA
丁基羥基茴香醚(BHA),，是目前國(guó)際廣泛應(yīng)用的抗氧化劑之一,，并有很強(qiáng)的抗微生物作用，主要用于食用油脂,，最大用量為0.2g/kg,，缺點(diǎn)是成本較高。
氯化鈣干燥劑
二丁基羥基甲苯(BHT),，是目前我國(guó)生產(chǎn)量最大的抗氧化劑之一,，價(jià)格低廉，為BHA的1/5~1/8,，但抗氧化性不如BHA強(qiáng),，使用范圍與BHA相同，缺點(diǎn)是毒性較高,。
天然維生素E
天然VE大量存在于植物油脂中,，無(wú)毒，且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定,。在油脂精制過(guò)程中,，可回收大量的精制VE混合物。該成分抗氧化性較好,，使用安全,，在食品保鮮中已得到大量使用,。限用于脂肪和含油食品,，是目前我國(guó)唯一大量生產(chǎn)的天然抗氧化劑,。價(jià)格較高，一般場(chǎng)合適用較少,，主要用于保健食品,、嬰兒食品和其它高價(jià)值食品。
浙公網(wǎng)安備 33010602006612號(hào)