酶制劑介紹

酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過(guò)程中各種化學(xué)反應(yīng),，改進(jìn)食品加工方法,。我國(guó)已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑,、精制果膠酶,、β-葡萄糖酶等6種。酶制劑來(lái)源于生物,，一般地說(shuō)較為安全,，可按生產(chǎn)需要適量使用。

酶制劑配方分析方法

食品添加劑的發(fā)展方向

    食品添加劑對(duì)于改善食品質(zhì)量,、檔次和色香味,，對(duì)于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對(duì)于提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，對(duì)于食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面,，都發(fā)揮著極為重要的作用。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展,，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分,，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。現(xiàn)在的食品添加劑大多為化學(xué)合成物,，它在一定階段內(nèi)發(fā)揮著主導(dǎo)作用且發(fā)展迅速,。一些食品添加劑，其長(zhǎng)期使用或違規(guī)使用會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害,，所以相關(guān)法律對(duì)它的使用量有明確的規(guī)定,。天然、營(yíng)養(yǎng),、多功能,、復(fù)合化等是今后食品添加劑產(chǎn)品發(fā)展的主要方向，也是食品安全的重要保證,。