乳化劑介紹

乳化劑（食品）是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力,，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì),，也稱為表面活性劑?；蛘f是使互補相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相（乳濁液）的物質(zhì),，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力,，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。

乳化劑配方分析方法

乳化劑的發(fā)展方向

    我國已經(jīng)批準使用的食品乳化劑有司盤（SPAN）,、吐溫（TWEEN）類,、硬脂酰乳酸鈉-鈣,、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯,、丙二醇脂肪酸酯,、蔗糖酯、大豆磷脂,、月桂酸單甘油酯等三十多個產(chǎn)品,，乳化劑產(chǎn)品超過了3萬噸，世界食品乳化劑消費量已經(jīng)超過了40萬噸,。我國食品乳化劑產(chǎn)品的品種和用量還遠遠少于國外,。開發(fā)多種功能的乳化劑新品種，豐富食品乳化劑的內(nèi)在功能應該成為業(yè)界開發(fā)新產(chǎn)品的理念,。
    此外,，我國液體乳化劑的產(chǎn)品品種并不多，現(xiàn)有的產(chǎn)品有：液體單甘酯（即單油酸甘油酯）,，大豆磷脂（有脫色和羥基化的磷脂）,，吐溫系列產(chǎn)品，單辛酸（或辛癸酸）甘油酯等產(chǎn)品,，產(chǎn)品品種不但少,，而且產(chǎn)品的色澤、氣味,、口感都不理想,，沒有好的產(chǎn)品出現(xiàn)。而從國內(nèi)食品市場需求看,，香精香料,、飲料、冷飲制品,、油脂產(chǎn)品,、保健品等迫切需要好的液體乳化劑出現(xiàn)。因而聚甘油脂肪酸酯的液體乳化劑產(chǎn)品的開發(fā)可以順應這一需要,，產(chǎn)品會有很好的市場前景,。