乳化劑介紹

乳化劑（食品）是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力,，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì),，也稱為表面活性劑,?；蛘f(shuō)是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相（乳濁液）的物質(zhì),，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力,，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑,。

乳化劑配方分析方法

乳化劑的發(fā)展方向

    我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品乳化劑有司盤(pán)（SPAN）,、吐溫（TWEEN）類、硬脂酰乳酸鈉-鈣,、硬脂酰乳酸鈉,、三聚甘油酯,、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯,、大豆磷脂,、月桂酸單甘油酯等三十多個(gè)產(chǎn)品,，乳化劑產(chǎn)品超過(guò)了3萬(wàn)噸，世界食品乳化劑消費(fèi)量已經(jīng)超過(guò)了40萬(wàn)噸,。我國(guó)食品乳化劑產(chǎn)品的品種和用量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于國(guó)外,。開(kāi)發(fā)多種功能的乳化劑新品種，豐富食品乳化劑的內(nèi)在功能應(yīng)該成為業(yè)界開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的理念,。
    此外,，我國(guó)液體乳化劑的產(chǎn)品品種并不多，現(xiàn)有的產(chǎn)品有：液體單甘酯（即單油酸甘油酯）,，大豆磷脂（有脫色和羥基化的磷脂）,，吐溫系列產(chǎn)品，單辛酸（或辛癸酸）甘油酯等產(chǎn)品,，產(chǎn)品品種不但少,，而且產(chǎn)品的色澤、氣味,、口感都不理想,，沒(méi)有好的產(chǎn)品出現(xiàn)。而從國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)需求看,，香精香料,、飲料、冷飲制品,、油脂產(chǎn)品,、保健品等迫切需要好的液體乳化劑出現(xiàn)。因而聚甘油脂肪酸酯的液體乳化劑產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)可以順應(yīng)這一需要,，產(chǎn)品會(huì)有很好的市場(chǎng)前景,。