飛   秒   檢   測  

主要利用飛秒激光研究各種化學過程和物質(zhì)組成，包括化學鍵斷裂，新鍵形成,，質(zhì)子傳遞和電子轉(zhuǎn)移,，化合物異構(gòu)化，分子解離,，反應(yīng)中間產(chǎn)物及最終產(chǎn)物的速度、角度和態(tài)分布，溶液中的化學反應(yīng)以及溶劑的作用,，分子中的振動和轉(zhuǎn)動對化學反應(yīng)的影響等。飛秒檢測為當今先進的檢測技術(shù),。

背景資料

送樣者李先生,，因市場上出現(xiàn)一種新的油條膨松添加劑——“油條精”，很受人們喜歡,，想嘗試使用,。希望確認該產(chǎn)品是否對人體健康無害,，是否含有違禁添加劑或致敏物。要求飛秒實驗室定性測出該產(chǎn)品的成分,。

  樣品 

—  油條精  —

定義：一種無礬制作的油條食品添加劑,；

成分：主要是碳酸氫鈉、硫酸鋁銨,、碳酸鈣,、碳酸鈉和淀粉；

分類：有鋁型和無鋁型,，其中“有鋁油條精”從1983年起就開始生產(chǎn),；

配方：傳統(tǒng)油條精是由鹽、堿,、礬三種原料經(jīng)過科學配比混合加工而成,，俗稱“老三樣”油條。

產(chǎn)品制作

制作油條的面團屬于礬,、堿,、鹽面團。由于此種面團反應(yīng)特殊,，所以在成熟工藝上受到了一定限制：一般只適宜于高溫油炸方法,，才能達到松軟酥脆的特點。面團調(diào)制所摻入的明礬（白礬）,、堿（純堿）,、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，從而使面團達到膨松,。

我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規(guī)定,，鋁含量要小于等于100㎎/㎏。以此計算,，一個體重60㎏的人每天吃油條少于360g,，即不必擔心。

分析檢測

杭州柘大飛秒檢測技術(shù)有限公司,，利用“飛秒檢測”技術(shù),，和公司多年在高分子領(lǐng)域測試分析積累的經(jīng)驗，同時利用如下技術(shù)路徑,，為客戶提供精準快速的配方開發(fā)服務(wù)：

結(jié)果報告

飛秒檢測技術(shù)中心經(jīng)過短短10個工作日的時間,，解開了該產(chǎn)品迅速除皺的奧秘。得到該除皺霜的完整性配方,，共含有十余多種組分,。

對許多人來說，松脆美味的油條是早餐食譜中的不二選擇，但又擔心含有的鋁元素會影響身體健康,。現(xiàn)在飛秒教給大家一個簡易方法,，有效辨別油條中是否含鋁制品添加劑：

壹 敲

油條剛炸出來后，夾起油條在盤子邊緣敲一敲,，如油條發(fā)出悶悶的厚重聲音,，證明油條中是無鋁膨松劑，如油條敲出彭彭的很大的聲音,，那里面肯定就是放鋁的了,，含鋁油條分量輕。

貳 聞

用酵母發(fā)酵的油條,，往往容易發(fā)酸,，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，掰開油條后,，會有撲鼻的氨水味,。

叁 看

從早餐攤上買回來剛出鍋的油條，帶回家后從袋子里拿出來,，就會發(fā)現(xiàn)油條瘦身了,，癟癟的，吃起來還發(fā)硬黏牙,，韌性特別大,，油條下出了很多油，那就是添加了含鋁膨松劑,。而無鋁油條外觀金黃色不變,、外形不變、口感不變,、油條在放置時下面不會有油,。