飛秒原創(chuàng) 

        德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,，是著名的德州三寶（扒雞,、西瓜,、金絲棗）之一,。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經典,。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產,。

      杭州柘大飛秒檢測技術有限公司，用固相微萃取(SPME)技術結合GC-MS以及飛秒檢測技術分析德州扒雞的揮發(fā)性風味成分,，對萃取頭,、樣品量、萃取溫度和萃取時間等因素進行優(yōu)化,，并分別用非極性柱TR-5MS和極性柱DB-WAX進行雙柱定性分析,，確定揮發(fā)性風味成分的種類,。加0.01 m L 2-辛醇(質量濃度為82.5μg·m L-1)作為內標,，準確定量其風味成分。

      根據定性和定量分析結果,，通過風味強度計算,，確定其對德州扒雞整體風味的貢獻大小。SPME法分析德州扒雞風味成分的最佳條件為75μm CAR/PDMS萃取頭,、樣品量3 g,、萃取溫度60℃、萃取時間45 min,。

       共檢測出57種風味成分,包括12種烷烴,、11種芳香烴、11種醇類,、9種醛類,、2種酸類,、3種酚類、3種酮類,、5種雜環(huán)類,，2種色譜柱均可檢測出的成分僅占15種。

      飛秒TR-5MS柱檢出德州扒雞揮發(fā)性風味成分中主要風味成分有糠醇,、蘑菇醇,、芳樟醇、己醛,、辛醛,、壬醛、癸醛,、丁香酚和2-戊基呋喃,；；飛秒DB-WAX柱分析結果中,主要風味成分有檸檬烯,、茴香腦,、糠醇、蘑菇醇,、芳樟醇,、辛醛、苯甲醛,、壬醛,、癸醛、庚醛,、丁香酚,、2-戊基呋喃和2,6-二甲基吡嗪。

      最終飛秒檢測,，確定了8種德州扒雞的主要揮發(fā)性風味成分,。

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